Kalėdinis lašišos kepsnys

Prie pavadinimo dar būtų galima pridėti žodį "Didysis". Kepsnio dydį apsprendė turimas 1,2 kg lašišos filė gabalas. Teko susiieškoti patį didžiausią kepimo indą, nekurių produktų pirkti po du įpakavimas. 

Kepimo indo dugną padengiau pjaustytais svogūnais. Ant jų patiesiau lašišos filė. Išlukštenau vidutinio dydžio česnako galvutė, nesmulkintas skilteles išdėsčiau ant file ir pabarsčiau rozmarino lapeliais. Didesnius pomidorus išdėsčiau apie lašišą, o ją pačią padengiau pievagrybiais ir mažaisiais pomidorais. Ant viršaus užtarkavau sūrį. Pakelį sviesto supjausčiau į penkias dalis, išdėsčiau ant sūrio ir įsmeigiau mažas rozmarino šakeles. Kepiau apie 50 min. Iš pradžių 180 °C, vėliau pakėliau iki 200 °C. 

Skanaus!

Kreminė moliūgų sriuba

 

Neblogas šį rudenį užderėjo moliūgų derlius. Dalis jų su kitomis daržovėmis pateko į stiklainius kaip mišrainės, dalis supjaustyti gabaliukais ir šaldymo maišeliuose pateko į šaldiklį, dalis į keptuvę ar puodą. Šis, vienas iš mažesnių moliūgų, tiesiai nuo ežios pateko ant lauko stalo ir virto puikia kremine sriuba

Skanaus!

Keptos kuojos

"Užderėjo" šiemet kuojų. Šios mažiausios iš jų. Nuskustas ir nuplautas užpyliau Žuvies prieskoninių žolelių mišiniu, traiškytais česnakais, druska, gerai išmaišiau, uždengiau maistine plėvele ir palikau  marinuotis. Po poros valandų apvoliojau miltuose ir kepiau ant mažos ugnies, kol apskrudo.

Skanaus!

Lietuviški kimčiai

Kimčiai yra korėjietiški fermentuoti pekino kopūstai ar kitos daržovės. Šiuos pavadinau lietuviškais, kadangi beveik visi produktai yra lietuviški. 

Išsamiau apie gaminimą: 

Kopūstus supjausčiau 1 - 1,5 cm kvadratėliais, supyliau apie 700 g druskos, užpyliau apie 45°C vandeniu, maišiau kol ištirpo druska, kad būtų apsemti sūrymo, pridengiau lėkšte ir palikau šiltai. 

Po 5 val kopūstus nuploviau, sudėjau į kibirą, ant jų juostelėmis sutarkavau baltuosius ridikus, burokine tarka - morkas.

Atskirame dubenyje sutarkavau saldžiąsias paprikas, imbierą, česnakus, svogūnus, kriaušes, obuolius, supyliau visą 20 g pakelį maltos aitriosios paprikos, įpyliau 7 šaukštus žuvies padažo ir sublenderiavau. Gautą masę užpyliau ant kopūstų, gerai išmaišiau, paspausdamas išlyginau paviršių, uždėjau lėkštę, paslėgiau pripildytu vandens stiklainiu ir palikau šiltai fermentuotis. Po dviejų dienų kibire buvo pakilęs skystis ir pro lėkštės kraštus kilo burbuliukai. Atidengęs subadžiau lazdele, išleidau susidariusias dujas, vėl uždengiau ir paslėgiau. Trečią dieną pakartojau procedūrą. Dujos skyrėsi intensyviau. Badant ketvirtą dieną, burbuliukų buvo žymiai mažiau. Po badymo uždengiau tik lėkšte, kibirą aprišau drobe ir išnešiau į vėsų balkoną.
Valgau juos kasdien. Šiandien jau šešta diena, kaip jie balkone ir skonis tik gerėja.
Skanaus!

Medžiotojų kepsnys 2019

Kiaulieno sprandinę supjausčiau maždaug 2,5 cm storio gabalais, apibarsčiau maltomis kadagio uogomis, išmušiau, apvertęs vėl apibarsčiau maltu kadagiu, vėl išmušiau, pamerkiau į inde įpiltą Medžiotojų vyną, uždengiau ir palikau per naktį marinuotis. 

Kitą dieną į lėkštę įpyliau miltų, druskos, pipirų mišinio, aitriosiops paprikos miltelių, išmaišiau, mišinyje apvoliojau sprandinės gabalus ir kepiau grilinėje keptuvėje. Gavosi sultingi, pikantiško skonio kepsniai. 

Skanaus! 

Beveik bigosas

Tikrasis bigosas verdamas ilgiau, o ir produktų naudojama daugiau. Šį kartą tenkinausi tuo, ką turėjau. 

Skanaus!

Keptuvėje kepta lydeka

 

Lydeką išdarinėjau, supjausčiau, apibarsčiau Žuvies prieskoninių žolelių mišiniu, gerai įtryniau, įpyliau aliejaus, išmaišiau, įpyliau Rūkytų pipirų barbekiu padažo, gerai išmaišiau ir palikau marinuotis. 

Po dviejų valandų kiekvieną lydekos gabaliuką apvoliojau miltuose ir apkepiau iš visų keturių pusių. 

Skanaus! 

Viščiukų ketvirčių vyniotinis, virtas garuose

Viščiukų ketvirčius nuploviau, išėmiau kaulus, mėsą pamušiau, užpyliau vištienos prieskoniais, smulkintais česnakais, trupučiu aliejaus, gerai išmaišiau ir palikau per naktį marinuotis. 

Kitą rytą ant maistinės plėvelės patiesiau tris ketvirčius, užpyliau pakeliu želatinos, spausdamas suvyniojau, apvyniojau keliais sluoksniais maistinės plėvelės ir aprišau špagatu.
Garų puode viriau gerą valandą. Išėmęs paslėgiau lentele.
Sulaukęs pietų, jau ragavau.
Skanaus!

Helovyno blynai

 

Didieji sode užderėję moliūgai jau stiklainiuose ir šaldiklyje. Pasilikau du mažiausius. Vieną iš jų panaudojau blynams ir  Helovynui.

Skanaus!

Pusrycinė patrova

PUSRYCINĖ PATROVA

Du cibuliai, du kiaušiniai,
Druskos, sviesto ir pipirai,
Lašinių, šį roz nebus,
Kūdzinuosi aš, žmogus.
Cibulius žiedais supjausiu,
Ir petelnion juos sukrausiu,
O ty sviestas jau voliojas,
Cibulius ateic vilioja...
Viskų kepinu, maišau,
Cibulius drusku barstau,
Kap minkšci jiej pasdarys,
Juos kiaušiniai tį pasvys...
An kiaušinio pipiruko,
Kam gardu, dar buljonuko,
Viskų lantuki maišau,
Tokių patrovų aš darau...
Kvapas pirkion jau bėgioja,
Kas cik gyva jis vilioja,
Nor nėra ca lašinių,
Bet pavierykit--gardu.
Dar kavos priek jos juodos,
Kružikėlis ca garuos...
Pasdarykit tų patrovų,
Gausiu aš nuok jūsų kvolų,
Ba cikrai labai gardzi,
Pasdaryc, galit visi...

VACYS 

(Vaclovas Matažinskas)

Omletas su pievagrybiais

Rugpjūčio pabaigoje sodo vejoje , nepertoliausiai užniakuro, radau išdugusį ir jau paaugusį pievagrybį. 

Buvo minčių jį išsikepti, buvau malkomis užkrovęs ugniakurą, bet pylė liūtis ir liko neiškeptas. Po to persigalvojau, palikau augti. Peraugo, pabarstė sporas, suglebo, pjaunant veją, su žolėmis atsidūrė komposto krūvoje ir buvo pamirštas. 

Po gero mėnesio, spalio pradžioje, sode laukė toks vaizdelis: 

Vejoje baltavo devynios pievagrybių galvos! 

Šiuos jau nupjoviau, iškepiau su svogūnais, česnakais, pomidoru ir įvyniojau į omleto blyną. 

Skanaus!

Viščiukas tabaka

Viščiuką perpjoviau per nugarą, išskleidžiau ir užmarinavau marinate, pagamintam iš 100 ml vandens, 100 ml aliejaus, 50 ml sojos padažo, valgomo šaukšto vištienos prieskonių, arbatinio šaukštelio druskos, susmulkintų 5 skiltelių česnako ir vidutinio dydžio svogūno. 

Po valandos į grilinę keptuvę įpyliau aliejų ir  po marinavimo likusį marinatą, įdėjau viščiuką, uždengiau skarda, paslėgiau nemažu akmeniu ir kepiau apie pusvalandį, du kartus apversdamas ir vėl prislėgdamas. 

Skanaus! 

Garuose virti viščiukas, bulvės, baklažanas

Viskas pagaminta viename puode. 

 Viščiuką tris valandas marinavau svogūnų - česnakų - pikantiškame vištienos prieskonių mišinyje. 

Į garinimui skirtą verdantį vandenį įpyliau universalių prieskonių mišinio, ant garinimui skirto padėklo padėjau viščiuką, garinau apie 10 min. Ant viščiuko sudėjau bulves, po 10 min garinimo, sudėjau baklažano griežinėlius ir garinau dar 5 min. 

Skanaus!

Keptuvėje kepta lašiša

Lašišos gabalėlius iš abiejų pusių apibarsčiau žuvies prieskoniais ir palikau marinuotis. 

Po valandos juos apvoliojau miltuose, kiaušinio - žuvies prieskonių plakinyje, džiūvėsėliuose ir kepiau alyvuogių - saulėgrąžų aliejuje. 

Patiekiau su slyviniais pomidorais ir švelnaus skonio Calvé "Whisky Cocktail" padažu. 

Skanaus! 

P.S. Tai kol kas, bent jau man, skaniausias mano pagamintas patiekalas iš lašišos.

Beveik lydekos šašlykas

Lydeką nuskutau, išdarinėjau ir supjausčiau maždaug 3 cm storio gabalais. Ant jų supyliau smulkintus česnakus, visą pakelį "Santa Maria" Žuvies prieskoninių  žolelių ir gerai įtryniau. Užpyliau aliejumi ir kad geriau įsigertų, apie 10 min maišiau. Užpyliau majonezu, išmaišiau, uždengiau dubenį maistine plėvele ir palikau marinuotis.
Po 2 valandų užkūriau ugniakurą, lydekos gabalus sudėjau ant grotelių ir kai malkos virto žarijomis, dažnai vartydamas groteles kepiau, kol iškepė ir gražiai apskrudo.
Skanaus!

Kepta paprika su baravyko ir šamo užkandėlės įdaru

 

Baravyko kepurę supjausčiau ir kepiau keptuvėje. Įpusėjus kepimui, į keptuvę supyliau smulkintus nedidelį svogūnėlį, tris krapų, dvi petražolių šakeles, gabalėlį aitriosios paprikos. Baigęs kepti supyliau į dubenėlį, sudėjau Šamo užkandėlę, gerai išmaišiau, mišinį sudėjau į išskobtą papriką. Pagal paprikos apatinę dalį iš aliuminio folijos išlanksčiau dubenėlio formos laikiklį, įpyliau aliejaus, įstačiau papriką, padėjau ant grotelių iškūrentame ugniakure, jį uždengiau ir kepiau pusę valandos.

Skanaus!

Garuose virti viščiukų ketvirčiai su spagečiais

 

Bandymas gruzdintuvės sietelį pritaikyti maisto garinimui lauko sąlygomis. Ir sakyčiau, pavyko. Garinta vištiena buvo minkšta ir sultinga, spagečiai, išvirti tame pačiame skystyje, buvo puikaus skonio. Kol viriau spagečius, atvėso ketvirčiai, tai juos dar kelias minutes pagarinau. 

Skanaus!

Folijoje kepta lašišų filė

Lašišų filė aptepiau medaus - sojų padažo - garstyčių mišiniu ir marinavau per naktį. 

Kitą dieną dvigubas folijas patepiau alyvuogių aliejumi, uždėjau po gabalėlį lašišos filė, ant jį uždėjau citrinos griežinėlius, užpyliau marinatu, užlanksčiau foliją ir kepiau gerai iškūrentam ugniakure ant grotelių ir uždengęs dangčiu. Po 15 minučių kepimo, kepsnius apverčiau ir dar kepiau 10 minučių. Patiekiau su pomidorais ir užbarstęs smulkintais krapais. 

Skanaus!

Ant iešmų keptos kukurūzų burbuolės

 

Paeksperimentavau, jaunas kukurūzų burbuoles užmovau ant iešmų, aptepiau grikių medumi, apibarsčiau aitriosios paprikos milteliais, įvyniojau į foliją ir kepiau virš žarijų. 

Skanaus!

Keptos raudonviršių kepurės

Pasistiprinimas prieš imantis likusių grybų apdorojimo.
Skanaus!

Ant iešmų keptos bulvės

 

Šviežios bulvės, kelios dešrelės, bryzas lašinių ir gavosi puikus patiekalas. 

Skanaus!

Makaronai su konservuotu karpiu

Nuo pernai metų buvo užsilikęs puslitrinis konservuoto karpio stiklainis. Pakepinęs aliejuje ir mentele pasmulkinęs stambesnius karpio gabalėlis, jį panaudojau kaip makaronų padažą. 

Skanaus!

Vištienos - ananasų vėrinys

 

Viščiukų krūtinėles supjausčiau vidutinio dydžio gabaliukais ir dvi valandas marinavau grikių medaus, sojos padažo, ciberžolės mišinyje. Ananasą supjausčiau šiek tiek mažesniais nei mėsa gabalėliais, suvėriau pakaitomis su vištiena ant iešmo ir iškepiau virš žarijų. 

Skanaus!

Šaltibarščiai su dilgėlėmis

 

Tradicinius šaltibarščius pagerinau dilgėlių lapeliais. 

Pirmiausiai dilgėlių lapelius nuploviau, supjausčiau ir užplikinau verdančiu vandeniu. Palaikęs kelias minutes, nusunkiau. Svogūno galvutę susmulkinau, pabarsčiau druska, sugrūdau ir ant jų supyliau dilgėlių lapelius. Agurkus susmulkinau, supyliau į dubenį, ant jų supyliau svogūnus su dilgėlėmis, užpyliau nuo pernai užsilikusius antaninių obuolių sultyse marinuotus burokėlius ir šaltibarščių rūgpienį, viską gerai išmaišiau. Pasiskyniau petražolių ir svogūno laiškų, susmulkinau, supyliau ant šaltibarščių. Tą patį padariau ir su virtais kiaušiniais, susmulkinau, supyliau ant šaltibarščių ir lengvai permaišiau. 

Skanaus!

Kiaušinienė pusryčiams

Gabalėlis lašinių, dvi dešrelės, svogūnas, pomidoras, du kalakutės kiaušiniai, druska ir pipirai. Išvardinau tai, kas pabuvojo keptuvėje ir atsidūrė lėkštėje. Į lėkštę įšoko kelios duonos riekutės, šalia įsikūrė puodukas stiprios kavos. 

Tokie buvo mano pusryčiai. 

Skanaus!

Šernienos dešrelės su troškintais kopūstais

 

Į puodą įpyliau aliejaus, sudėjau raugintus kopūstus, pabarsčiau kario prieskoniais, įdėjau kaupiną šaukštą grikių medaus, supyliau pintą alaus ir troškinau. Įpusėjus troškinimui, sudėjau šernienos dešreles. 

Skanaus! 

Ant grotelių kepti kiaušiniai

 
 

 

Kepiau tvirtesnio lukšto, kalakutės kiaušinius. 

Iškūrenęs ugniakurą palaukiau, kad šiek tiek pravėstų. Kiaušinius dėjau, kai žarijos ėmė dengtis pelenais. Uždengęs dangčiu, kepiau 15 minučių. 

Skanaus! 

Ant grotelių kepti karbonadai

Kiaulienos nugarinės griežinėlius pabarsčiau mėsai skirtu prieskonių mišiniu, pamušiau mušimui pritaikytu grūstuvu, apvertęs vėl pabarsčiau prieskoniais, vėl pamušiau ir per naktį marinavau marinate, pagamintam iš sumaišytų trintų česnakų, Prancūziškų garstyčių ir balzamino acto. 

Kitą dieną mėsą apvoliojau miltuose, kiaušinio - tų pačių mėsos prieskonių plakinyje, džiuvėsėliuose, ištepiau aliejumi, dažnai vartydamas groteles, kepiau virš žarijų, kol iškepė ir gražiai apskrudo. 

Patiekiau su marinuotais baravykais, agurko ir pomidoro gabaliukais. 

Skanaus!

Rūkyti marinuoti kiaušiniai

Trečias patiekalas iš prieš tris savaites marinuotų kiaušinių. Stiklainyje buvau užmarinavęs septynis vienetus. Du iš jų suvalgiau be papildomo apdorojimo ir priedų. Norėjau sužinoti, koks skonis ilgiau išbuvusių marinate. Skonis buvo išties puikus. Likusius penkis išrūkinau vyšnios dūmuose. Patys skaniausi buvo šilti, tik ką nuimti nuo ugniakuro. Du pasilikau kitai dienai. Geras skonis buvo ir šaltų. 

Skanaus!

Ant grotelių kepti šonkauliai

 

Šonkaulius marinavau aštrokam marinate. Kepant pirmiausiai patroškinau suvyniotus į foliją, po to išvyniojau ir apskrudinau. Aštrumui sušvelninti pagaminau daržovių salotas. 

Skanaus!

Marinuoti kiaušiniai įdaryti šprotais

Patiekalas iš dvi savaites marinate išbuvusių kiaušinių. 

Skanaus!

Pikantiško skonio vištiena

 

 

Pikantišką skonį suteikė prieskoniai ir su aliejumi sumaišytas grikių medus. 

Groteles teko dažnai vartyti, nes susidariusi plutelė buvo linkusi prisvilti. 

Skanaus!

Marinuoti kiaušiniai

 

Šaldytuve ėmė kauptis kiaušiniai. Po Velykų sumažėjo noras tradiciniams jų patiekalams.Buvau girdėjęs apie kiaušinių marinavimą. Prasitęsia jų galiojimo laikas, giria ir skonį.
Pabandžiau.

Pirmiausia išviriau marinatą. Į puodą įpyliau 3 stiklines vandens, supyliau 3 šaukštus cukraus, 3 šaukštus druskos, juodųjų ir kvapniųjų  pipirų, lauro lapelių, aitriosios paprikos miltelių ir kelias minutes paviriau. Kol virė, susmulkinau svogūno galva, tris česnako skilteles, sudėjau į atskirą puodą. Į marinatą supyliau 1,5 stiklinės acto, vėl užvirinau, užpyliau ant smulkintų svogūnų ir česnakų, uždengiau ir palikau vėsti. 

Ėmiausi kiaušinių. Juos sudėjau į puodą su šaltu vandeniu, užviriau, paviriau 7 min. ir atšaldžiau šalto vandens srove. Į stiklainius įpyliau marinato, nulupau kiaušinius, sudėjau į stiklainius, iki viršaus užpildžiau likusiu marinatu, užsukau ir nunešiau į vėsų rūsį. 

Po savaitės vyko ragavimas. Buvo ragaujami vieni ir su padažu, kurį pagaminau, maždaug vienodomis dalimis sumaišęs majonezą ir krienus. 

Skanaus!

Snikerio skonio tinginys

 

Gaminant sunaudojau: 

2 pakelius sausainių; 

200 g skruduntų sūdytų žemės riešutų; 

200 g sviesto; skardinę karamelizuoto sutirštinto pieno; 

Sausainius sulaužiau, riešutus sumaliau kavamale, sviestą ištirpinau ant mažos ugnies, sudėjau sutirštintą pieną ir maišiau, kol masė tapo vientisa. Į ją supyliau riešutus, gerai išmaišiau, supyliau ant sausainių, dar kartą išmaišiau, supyliau į maistine plėvele ištiestą didelę gilią lėkštę, spausdamas išlyginau šaukštu, uždengiau maistine plėvele ir nakčiai palikau vėsiame sodo namo rūsyje. 

Kitą dieną degiustavau, užgerdamas kava. 

Skanaus!

Penktadienis

Penktadienis

Sustok, minutei, sustok ir atsipūsk
Išgerk alaus prisėdęs, atsidusk
Gyvenimas yra tikrai gražus
Pajusk, kad tu esi jame žmogus
Žmogus, o ne arklys darbinis
Juk tau gyvenimas šis paskutinis
Ir pinigų visų tu neuždirbsi
O pailsėjęs, malonumą tu patirsi...
Ir neklausyk, kas sveika, kas nesveika,
Gyvenimas juk malonumą teikia,
Kada tu gyveni, o ne bijai,
Kada blogai tu niekam nedarai...
Gyvenk tu sau, savu ritmu,
Naudokis tuo kas malonu,
Visiems įtikti nesistenk,
Bet pikto nedaryk ir nepakenk...
Gyvenimas juk trumpas, išnaudok,
Ir įkyriems pamokymams nepasiduok,
Gyvenk savu protu, kaip tau gerai,
Kaip reikia tau gyvent, tik tu žinai...
Sustok minutei, sustok ir atsipūsk,
Pakelk bokalą, putą tu nupūsk,
Penktadienis, savaitės pabaiga,
Palepint galima, šiandien save...

Vaclovas Matažinskas

Velykiniai sumuštiniai

Antrą Velykų dieną gaminti sumuštiniai. Omletą kepiau su pavasarinėmis žolelėmis: smulkintais dilgėlių, garšvų ir kiaulpienių lapeliais, sumuštinius puošiau žliūgių šakelėmis. 

Skanaus!