Su dilgėlėmis ir garšvomis rauginti kopūstai

Baigiasi pavasaris, o aš nusprendžiau užsiraugti kopūstų. Negrįžtamai praėjo tie laikai, kai rudenį pirkdavau maišus kopūstų ir raugdavau didelius kiekius. Dabar raugiu į 10 ltr kibirą, suvalgius raugiu vėl. Ko gero paskutinis raugimas iš pernykščių kopūstų. Sudorojus, ateis eilė agurkams.

Žygis į parduotuvę. Iš jos grįžau su dviem kopūstais, salieru, dideliu baltuoju ridiku, morkomis ir česnako galvute.

Žygis į mišką, grįžau prisirinkęs dilgėlių ir garšvų lapų.

Prieskonių, druskos ir medaus neblogas atsargas turiu sode.

Ėmiausi raugimo. Kopūstus susmulkinau specialiu peiliu, salierą, ridiką, morkas sutarkavau burokine tarka, dilgėlių, garšvų lapus ir česnako skilteles susmulkinau šefo peiliu, supyliau prieskonius: kvapius ir juoduosius pipirus, aitriosios paprikos miltelius, kmynus, ciberžolės miltelius, viską gerai sumaišiau ir perdėjau į kibirą. Iš akies nustačiau, kad kibire apie 8 - 9 ltr mišinio, iš patirties žinojau, kad užpylus vandeniu ir subadžius lazdele, jų užimamas tūris sumažės maždaug iki  7 ltr, tai įpyliau po 7 valgomus šaukštus druskos ir grikių medaus. Į kibirą pyliau vandenį, kol pradėjo semti kopūstus. Badžiau lazdele, kol viskas susimaišė. Paslėgiau kopūstus lėkšte, pridengiau kibirą dangčiu ir padėjau šiltame kambaryje rūgti. Po dviejų dienų pasirodė angliarūgštės burbuliukai. Subadžiau lazdele, kad jie pasišalintų, kopūstus dabar paslėgiau lėkšte su akmeniu. Badžiau kasdien, burbuliukų daugėjo, o penktą dieną sumažėjo. Paragavau. Kopūstai buvo saldžiarūgščio skonio. Pridėjau vazą valgymui, kibirą išnešiau į vėsų rūsį.

Skanaus!

Ryžių vyne marinuotos viščiukų šlaunelės

 

Toliau įsisavinu mėsos marinavimą ryžių vyne. Šį kartą marinavau vištieną.

Viščiukų šlauneles įtryniau paukštienai skirtais prieskoniais ir smulkintu česnaku, gausiai užpyliau ryžių vynu, išmaišiau, uždengiau puodą maistine plėvele ir padėjau vėsiame rūsyje marinuotis.

Kitą dieną į kepimo skardą įpyliau aliejaus, įdėjau šlauneles, užpyliau kečupu ir iš puodo pasemtu marinatu. Kepiau orkaitėje 200°C temperatūroje šiek tiek daugiau valandos. Po 25 min kepimo, šlauneles palaisčiau skardoje susidariusiu skysčiu, po sekančių 25 min palaisčiau dar kartą. Po 10 min kepimo, skardą pakėliau aukščiau ir apskrudinau šlauneles.

Valgiau su užsilikusiais rūsyje marinuotais agurkais ir užgerdamas kombučia.

Skanaus!

Karštai rūkyta kiaulienos pažandė

 

Prasigyvenau sode dar vieną maisto ruošimo prietaisą, daug gyvenimo mačiusią elektrinę rūkyklą. Išvaizda ne reprezentacinė, svarbiausia kaista tenas ir veikia galingumo reguliatorius. Dėl patogumo į dangtį įmontavau termometrą. Išsibandžiau rūkydamas viščiukų sparnus, po jų ketvirčius, žuvis, dabar ėmiausi kiaulienos, vienoje iš parduotuvių aptiktų pažandžių. Gabaliukai buvo stori, juos suploninau perpjaudamas pusiau. Pamarinavau, gerai įtryniau Medžiotojų prieskonių mišiniu ir smulkintais česnakais, užpyliau Ryžių vynu, pavarčiau mėsą, kad gabalėliai iš visų pusių būtų turėję sąlytį su vynu ir nunešiau į vėsų rūsį.

Kitą dieną Į rūkyklos lentynėlę įpyliau vyšnių pjuvenų, įdėjau groteles, ant jų sudėjau pažandės gabalus, uždengiau dangtį ir nustačiau didžiausią teno galingumą. Pakilus temperatūrai virš 90°C, pro dangtį ėmė vežtis dūmai. Sumažinau galingumą ir rūkinau valandą laiko.

Valgiau su šviežiais agurkais ir Česnakiniu padažu.

Skanaus!

Jaučio liežuvio šašlykas

Jau pakankamai atšilo. Šiltajam metų sezonui keičiu gyvenamąją vietą, iš buto mieste persikeliu gyventi į sodą. Ta proga Sodo sezono atidarymo kepsnys.

Užmarinavau jaučio liežuvį, įtryniau lauro lapelių, pipirų, aitriosios paprikos, druskos, bazilikų, smulkintų svogūnų ir česnakų mišiniu ir padėjau vėsiame rūsyje. Kitą dieną liežuvį įdėjau į puodą su šaltu vandeniu, supyliau ir marinatą, dar pridėjau pusiau perpjautų svogūnų, česnakų skiltelių, morkų, nesmulkintų lauro lapų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, užviriau ir viriau dvi valandas. 

Beverdant pasigaminau glazūrą kepsniui. Į dubenėlį įdėjau po kaupiną valgomą šaukštą medaus, ketčupo, aliejaus, garstyčių, įbėriau BBQ prieskonių ir gerai išmaišiau. 

Baigus virti, liežuvį kelias minutes palaikiau šaltame vandenyje, nulupau odą, supjausčiau maždaug 1,5 cm riekelėmis, suvėriau ant iešmų, ištepiau abi puses glazūra, kepiau vartant virš žarijų, kol apskrudo.

Valgiau su namų gamybos krienais ir majonezu.

Skanaus!