Kažkada seniai orkaitėje buvau kepęs visą kiaulės galvą. Darbo buvo daug, kad per greitai neapskrustų oda, o giliau neliktų neiškepusi mėsa, teko dažnai atidaryti orkaitę ir skardoje esančiu skysčiu laistyti visą galvą. Darbas ne iš maloniausių, į veidą tvoksdavo garai ir karštas oras, semiant šaukštu skystį ir laistant, teko saugoti rankas, kad neprisiliesti prie įkaitusių paviršių. Galva buvo su ausimis, kad jos nesudegtų, teko apvynioti folija, kelis kartus teko foliją numauti, palaistyti ausis skysčiu ir vėl užmauti.
Su amžiumi atėjo supratimas, kad daug ką galima gaminti racionaliau. Jau įvaldęs kepimą rankovėje, pabandžiau jį pritaikyti ir kiaulės pusgalviams.
Pirmiausiai gerai juos nuploviau ir pastačiau kriauklėje, kad nusivarvėtų vanduo.
Ėmiausi marinato. Susmulkinau didelę česnako galva, įbėriau po valgomą šaukštą kmynų ir Chmeli Suneli prieskonių, arbatinį šaukštelį aitriosios paprikos, įpyliau apie 170 ml aliejaus ir maždaug tiek pat acto. Viską išmaišiau, dėjau pusgalvius ir juos gerai įtryniau ir uždengiau kitu. Puodai dideli, netilpo į šaldytuvą, tai išnešiau į vėsesnį, vakarinėje namo pusėje esantį balkoną.
Jei butų tilpę į šaldytuvą, būčiau marinavęs dvi dienas. Balkone šilčiau, tai kitą dieną parsinešiau pusgalvius į virtuvę, į kepimo skardą patiesiau kepimo popierių, ant jo patiesiau kepimo rankovę, į ją kišau pusgalvius, supyliau dubenyje likusį marinatą, užrišau rankovės galus, o jos viršuje dantų krapštuku pradūriau keletą skylučių. Baigęs badymą, skardą dėjau į iki 210 °C įkaitintą orkaitę.
Ėmiausi glazūros, sumaišiau kaupiną šaukštą grikių medaus ir du šaukštus Vorčesterio padažo. Dar ant viryklės uždėjau virti bulves su lupena.
Po valandos kepimo patikrinau pusgalvių būklę. Į pačią storiausią mėsos vietą bedžiau dantų krapštuką. Krapštukas lindo lengvai, jį ištaukus, sunkėsi skaidrus skystis. Reiškia mėsa iškepusi. Išėmiau skardą, apkirpau kepimo rankovę, pusgalvius ištepiau glazūra, skardą dėjau atgal į orkaitę, tik jau per vieną griovelį aukščiau. Įjungiau tik viršutinį kaitinimą ir pro stiklą sekiau kepimą. Maždaug per 15 min oda apskrudo.
Išjungiau kaitinimą, išėmiau skardą, pusgalvį patiekiau su karštomis su lupena bulvėmis ir raugintais kopūstais.
Skanaus!
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą