Tešloje keptos žuvys su daržovėmis

 

Didelis didelis ačiū geram draugui Antanui už šį patiekalą. O prasidėjo nuo to, kad grįždamas po sėkmingos žvejybos, Antanas užsuko pas mane į sodą ir įteikė krepšį su kuoja ir keturiais karšiais. Šį sezoną žuvis jau buvau kepęs orkaitėje, troškinęs, rūkinęs, kepęs grotelėse, tai teko pasukti galvą, kaip gaminti, kad būtų skanu, o gaminimas fotogeniškas. Jaunystės laikais kažkokiame baliuje teko valgyti keptus jūros lydekos gabalėlius, ant kurių buvo uždėtas keptų morkų ir svogūnų sluoksnis ir kurių skonis labai patiko. Ėmiausi gaminti panašiai, kaip jaunystėje valgytą žuvį.

Nuskutau žvynus, nupjoviau uodegas ir pelekus, nupjoviau galvas, išdarinėjau, gerai nuploviau, nusausinau, supjausčiau nedideliais gabalėliais, užpyliau žuvų prieskoniais, įtryniau ir palikau marinuotis.

Ėmiausi tešlos. Į miltus įmušiau kiaušinius, įbėriau pipirų, druskos, įpyliau majonezo ir vandens, blenderio pagalba išplakiau tešlą. Į ją subėriau žuvis ir išmaišiau.

Ugniakure užkūriau malkas, įkaitinau aliejų ir iškepiau žuvų gabalėlius.

Ėmiausi daržovių. Sutarkavau morkas, jas pakepinau, supjausčiau svogūnus, dėjau ant morkų, dar pakepinau, supjausčiau česnakus, papriką, pomidorus, dėjau į keptuvę, išmaišiau, įbėriau prieskonių - imbiero ir aitriosios paprikos miltelių, maltos kalendros ir ciberžolės. Viską gerai išmaišiau, užpyliau namų gamybos Ryžių - Karkade vynu, patroškinau kelias minutes, viską supyliau ant žuvų, uždengiau puodą ir palikau, kad susimaišytų skoniai.

Po 30 min dėjau žuvis į lėkštę ir ragavau.

 

Skanaus! 

P.S. Buvo skanu, bet kitą dieną, kai daržovių troškinys pilnai įsigėrė į žuvis, buvo dar skaniau. 

Orkaitėje keptas karšis

 

Nuskutau karšio žvynus ir nupjoviau pelekus. Su skaudančia širdimi nupjoviau galvą. Žuvies galva man yra delikatesas, neskubėdamas ardau ir apčiulpiu kiekvieną kaulelį. Nupjauti šį kartą teko, nes orkaitė maža, maža kepimo skarda ir karšis  su galva į ją būtų netilpęs.  Perpjoviau karšį per nugarą, atlenkiau,  išėmiau vidurius, gerai išploviau po tekančiu vandeniu ir nusausinau popieriniu rankšluosčiu. Nutarkavau citrinos odelę ir bėriau ant karšio, dar pabarsčiau žuvų prieskoniais, gerai įtryniau ir atidėjau į šalį.

Ėmiausi daržovių. Sutarkavau morkas, jas apkepiau aliejuje. Supjausčiau svogūną, dėjau ant morkų, pabarsčiau žuvų prieskoniais ir dar pakepinau. Supjausčiau petražoles ir gabalėlį rūkytų lašinių, dėjau ant kitų daržovių keptuvėje ir vėl pakepinau. Paėmiau karšį, į jį pridėjau apkeptų daržovių, dėjau į aliejumi pateptą kepimo skardą, aplinkui apdėjau bulvėmis. Likusias daržoves paskleidžiau ant bulvių, karšį aptepiau majonezu. Į skardą dar įpyliau vandens, dėjau į orkaitę ir nustačiau 190°C temperatūrai. Po 45 min atsidariau orkaitę ir dantų krapštuku patikrinau ar iškepę bulvės. Karšio tikrinti nereikėjo, matėsi, kad iškepęs. Buvo iškepusios ir bulvės. Išjungiau orkaitę, išėmiau skardą ir valgiau, užgerdamas pačio gaminama kombučia. 

 

Skanaus!

Kiaulienos mentes gabaliuku kepsnys

 

Kiaulienos mentę supjausčiau stambokais gabalais, dėjau juos į puodą, užpyliau Kaukazietišku prieskonių mišiniu, gerai įtryniau, uždengiau ir palikau marinuotis. 

Po valandos iškūrenau ugniakurą. Malkų dėjau daug, susidarė storas žarijų sluoksnis. Mėsos gabaliukus užpyliau alyvuogių aliejumi, permaišiau, suglausdamas vieną prie kito dėjau ant grotelių, dažnai jas vartydamas, kepiau kol iškepė ir apskrudo. Sutarkavau sūrį, groteles atidariau, apibarsčiau juo mėsą, neuždaręs dėjau ant ugniakuro, uždengiau dangčiu ir laikiau, kol sūris išsilydė. 

Valgiau su šviežiai raugintais kopūstais.

Skanaus!