2017 m. lapkričio 18 d., šeštadienis

Aluje virtos ir parūkytos kiaulės kojos





Kaip ir alus aluotas. Užkanda prie alaus, kuri išvirta aluje. 
Kojas parą pamarinavau ir viriau greitpuodyje. Jame išverda greitai, bet praranda išvaizdą, sutrūksta oda ir styro kaulai. Paeksperimentavau, įvyniojau į drobe ir gan tankiai apvyniojau siūlu. Pasiteisino, verdant nesutrūko. Drobę nuvynioti teko atsargiai. Buvo prilipusi ir grąsino suplėšyti odą. Apkepant, ant žarijų užpyliau slyvos medienos drožlių. Sutirštėjo dūmai ir geriau parūkino. 
Skanaus!

2017 m. lapkričio 11 d., šeštadienis

Šaltiena "Alaus paršelis"



Vis dar gyvi prisiminimai apie malonų aluje virtos karkos skonį. Paeksperimentavau ir su aluje virta šaltiena. Kiaulės pusgalvis virtas be vandens, tik aluje. Viriau 2,5 val. Nuo kaulų nuėmiau mėsą ir supjausčiau gabaliukais. Supjausčiau ir kartu virusias morkas. Ant jų nukošiau sultinį ir sublenderiavau. Į masę supyliau konservuotus žirnelius, išmaišiau ir supyliau į bambalį. Paskutines operacijas teko vykdyti greitai, nes pradėjusios stengti šaltienos supilti nebūtų pavykę. Bambalį užsukau ir šaldžiau kibire su vandeniu. Kol stengo, išsiviriau bulvių. Supjausčiau bambalį ir išėmiau šaltieną. Iš dešros griežinėlio pagaminau šnipą, ausis ir uodegą. Ausis ir uodegą įtvirtinau, įpovęs šaltieną. Šnipą prilipdžiau, pašildęs žiebtuvėliu. Akys iš kvapniųjų pipirų.
Skanaus!

2017 m. lapkričio 4 d., šeštadienis

Bulviniai čirviniai blynai



Dar vienas atradimas sodo namo rūsyje - bulvių tarkavimo mašinėlė, kuri yra apie 35 metų amžiaus. Dar ir didžia dalimi pačio pagaminta ir surinkta. 
Bulvių kibiriukas 5 ltr. Kartu su bulvėmis sutarkavau du didelius svogūnus, įmušiau tris kiaušinius, įdėjau 5 šaukštus kvietinių miltų, universalių prieskonių. Įkaitintą keptuvę patepiau aliejumi ir vartydamas kepiau. Kepti teko ilgiau nei miltinius. Padažui sublenderiavau aliejuje keptus grybus su svogūnais, česnakus ir grietinę. 
Skanūs buvo tiek karšti, tiek šalti. 
Skanaus!

2017 m. spalio 28 d., šeštadienis

Dzūkiška žaliuokių sriuba


Užderėjo šiemet ir žaliuokės. Pakankamai greitai prisipildė jomis kibirėlis ir užaugo kaupas. Grįžęs į sodą užpyliau vandeniu ir palikau nakčiai. Atmirkę ryte plovėsi lengviau. Apviriau ir gražesnes galvutes atrinkau marinavimui, o iš nuoviro ir likusių grybų išviriau sriubą. Pavadinau dzūkiška, nes jai panaudojau puikiai Dzūkijos smėlynuose derančius grikius. 
Skanaus!

2017 m. spalio 22 d., sekmadienis

Aluje virta karka


Pati skaniausia karka, kokią tik teko valgyti. 
Kad geriau tilptų į puodą, peilio ir metalo pjūklelio pagalba, karkas padalinau į dvi dalis. Ant jų sudėjau su lukštais pusiau perpjautus tris svogūnus ir septynias česnako skilteles, nepagailėjau lauro lapelių, juodų ir kvapniųjų pipirų, druskos. Viską užpyliau alumi ir viriau dvi su puse valandos. Artėjant virimo pabaigai, ugniakurą pakroviau slyvos mediena. Jai bebaigiant kūrentis, puodą nukėliau, karkų gabalus sudėjau į groteles ir apkepiau, uždengęs gaubtu. Trūkstant ugniakure deguonies, likusi mediena smilko ir dūmino. Karkos ne tik apkepė, bet ir pasirūkino. Virimas aluje, apkepimas ir parūkymas slyvos mediena davė nepakartojamą skonį ir aromatą. Karšta tiesiog tirpo burnoje. Ne mažiau skani buvo ir šalta.
Skanaus!

Mėsėdžių tortas



Kelios dienos be lietaus. Dar ir pakankamai šilta. Patraukiau prie Baltosios Ančios. Stovyklavietės tuščios. Pati upė gyva. Dar nepadžiovė irklų baidarininkai, gan akyvūs žvejai su savo motorinėmis valtimis. Ir ne vien žvejai. Pravažiuojant mačiau Aplinkos apsaugos automobilį. Prie jo du aplinkosaugininkai pro medžius su žiūronais stebėjo lėtai judančią valtį. 
Išvykos į gamtą neatsiejamos su maisto gaminimu. Pirmiausiai gerą valandą pamarinavau viščiukų ketvirčius. Kol marinavosi, visai prie pat stovyklavietės pasirinkau žaliuokių ir voveraičių. Dar auga ir kitokie grybai, bet tortui reikėjo tvirtų, kurie virdami neištęžta. Juos pirmus ir išviriau, išgraibiau į lėkštę ir tame pačiame sultinyje viriau ketvirčius.Kol virė, duoną pirštais suknaibiau į gabaliukus, įdėjau kaupiną šaukštą margarino ir išmaišiau. Formą ištiesiau maistine plėvele, supyliau duoną ir stiprokai spausdamas šaukštu, suformavau torto pagrindą. Antrająm sluoksniui peiliu susmulkinau grybus ir nuo kaulų nuimtą mėsą, juos permaišiau ir vėl spausdamas šaukštu, paskleidžiau ant duonos. Sutarkavau marinuotus agurkus, juos sumaišiau su tepiuoju sūreliu ir suformavau trečiąjį sluoksnį. Ketvirtajam sluoksniui sutarkavau tvirtą sūrį ir jį sumaišiau su majonezu. Penktasis, kartu ir papuošimas, iš konservuotų žirnelių. Baigus sluoksniuoti, palaikiau valandą ir buvo ragaujama. 
Skanaus! 

P.S. Pusryčiai buvo paįvairyti minkšta šaltiena. Per naktį sustengo greitpuodyje paliktas grybų - vištienos sultinys.

2017 m. spalio 18 d., trečiadienis

Kiaulės koja su raugintais kopūstais


Prisiminimai apie studentavimo laikus buvo paskata pasigaminti šį patiekalą. 

Tais laikais Rambyne pagrindinė užkanda buvo žirniai, retkarčiais taikydavosi ir kojų. Tikra šventė, jei pataikydavau, kada jų yra, o kišenėje stipendija. Skanios man jos ir dabar. Kartas nuo karto išsiverdu. 
Skanaus!